Персонал для пищевого производства: как укомплектовать цех и пройти медосмотры

Почему пищевые предприятия ощущают дефицит особенно остро

Мясоперерабатывающие, молочные, хлебопекарные, кондитерские, овощные цеха работают сменами, часто круглосуточно, и не могут остановить линию из-за нехватки людей: сырьё портится, а контракты с сетями имеют жёсткие сроки поставок. При этом работа тяжёлая — холод в камерах, влажность, монотонные операции, ночные смены. Поэтому текучесть в пищевой отрасли высокая, а каждая вакансия закрывается дольше, чем хотелось бы.

Дополнительный фактор — сезонность. Перед праздниками растут объёмы в кондитерских и мясных цехах, летом — на переработке овощей и фруктов. Как планировать такие пики, мы разбирали в материалах о кадрах для производства без простоя и сезонном найме в агросекторе.

Медосмотры: новый порядок с ноября 2025 года

Главное отличие пищевого производства от, скажем, склада — работник не может встать к линии без медицинского допуска. Приказом Минздрава Украины от 08.09.2025 № 1393 утверждён новый Порядок организации и проведения обязательных медицинских осмотров работников отдельных категорий. По сообщениям отраслевых изданий, он применяется с 18 ноября 2025 года, а прежний порядок (приказ Минздрава № 246 от 2007 года) утратил силу.

Что важно знать работодателю:

• Осмотры за счёт работодателя. Предварительный (при приёме на работу) и периодические медосмотры организует и оплачивает работодатель — это требование статьи 17 Закона «Об охране труда» и статьи 169 КЗоТ.
• Личная медицинская книжка. По разъяснениям Госпродпотребслужбы, работники, контактирующие с пищевыми продуктами, проходят профилактические осмотры, а книжку выдают только при отсутствии противопоказаний и после обязательных прививок. Бактериологические исследования для работников производства и реализации пищевых продуктов сохраняются.
• Сроки. Медосмотр — это несколько дней между «кандидат согласился» и «работник на смене». Закладывайте их в план набора, особенно под сезонный пик.

Перечень обследований и периодичность зависят от должности и условий труда, поэтому окончательный перечень стоит согласовать с медицинским учреждением, которое проводит осмотры.

Гигиена и безопасность пищевых продуктов

Операторы рынка пищевых продуктов в Украине обязаны иметь постоянно действующие процедуры на основе принципов НАССР. Для персонала это означает:

• обучение правилам гигиены до первой смены, а не «по ходу»;
• понятные правила по спецодежде, перчаткам, головным уборам, украшениям и телефонам в цеху;
• контроль самочувствия и процедуру отстранения от работы при признаках болезни;
• инструкции на языке, который работник действительно понимает, — для иностранцев это критично.

Нарушение гигиены одним новичком может стоить предприятию партии продукции или претензии от сети, поэтому адаптацию в пищевом цеху не стоит сокращать. Как организовать первые недели, читайте в плане адаптации на 90 дней.

Какие позиции чаще всего нужно закрывать

• обвальщики, жиловщики, резчики мяса;
• упаковщики и комплектовщики;
• операторы линий и машинисты оборудования;
• грузчики на складах сырья и готовой продукции;
• уборщики производственных помещений и мойщики тары.

Для части позиций достаточно базового обучения на месте, для других (обвальщик, оператор) нужен опыт — его стоит проверять ещё до найма, практическим заданием или видеоинтервью.

Иностранные работники на пищевом производстве

Пищевая промышленность — одна из отраслей, где иностранные работники из Индии, Бангладеш, Непала, Пакистана, Шри-Ланки или Центральной Азии помогают закрыть стабильную потребность в рабочих. Помимо разрешения на работу и ВНЖ, здесь добавляются отраслевые моменты:

• медосмотр и медкнижка оформляются уже в Украине, поэтому закладывайте этот этап в график после приезда;
• пищевые привычки и религиозные ограничения (например, работа со свининой) стоит обсудить с кандидатом до найма — это вопрос уважения и удержания, а не формальность;
• инструктажи по гигиене и охране труда должны быть переведены.

Общий порядок оформления описан в гиде «Как легально нанять иностранного работника».

Как быстро закрыть смены: практические шаги

1. Посчитайте потребность по сменам и позициям на ближайшие 3–6 месяцев с учётом сезонного пика.
2. Разделите позиции на «научим на месте» и «нужен опыт».
3. Заранее договоритесь с медучреждением об осмотрах для групп новичков.
4. Подготовьте жильё, если набираете людей из других регионов или стран.
5. Определите модель: собственный найм, массовый подбор или аутсорсинг с подрядчиком, который ведёт администрирование.

Как это организует ASHA Ukraine

Мы подбираем рабочих для пищевых производств — и из Украины, и из-за рубежа, — организуем прохождение медосмотров, проживание и сопровождение в первые недели. Если нужно, чтобы подрядчик вёл кадровое администрирование, подойдёт аутсорсинг персонала для производства; под разовый набор большой группы — массовый подбор персонала. Условия и сроки согласовываем под ваш цех и график.

Источники: приказ Минздрава Украины от 08.09.2025 № 1393 «Об утверждении Порядка организации и проведения обязательных медицинских осмотров работников отдельных категорий»; разъяснения Госпродпотребслужбы (dpss.gov.ua) об обязательных профилактических медосмотрах; Закон Украины «Об охране труда», ст. 17; КЗоТ, ст. 169; Закон Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов». Проверено по состоянию на 23.10.2026; требования могут меняться.